Cabe destacar que en la creación de este manual, se contó con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, como así también del Consejo Federal de Inversiones.

Durante la exposición, María José Cavallera ingeniera representante del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y coordinadora del Foro Regional de Dulces y Confituras destacó que la creación de este manual posibilitará que los productores conozcan los sistemas de protección y conservación de los dulces.

En ese sentido, advirtió que la industria de la conserva de dulces debe enfrentarse a varios desafíos como, poner en valor los productos regionales para lanzarlos con una nueva vitalidad al mercado sin perder la identidad de origen, mejorar la calidad para satisfacer las necesidades de los consumidores y disminuir los costos en las cadenas de producción.

El objetivo del manual es contribuir a estos desafíos a partir de la concientización de los productores de la importancia de la aplicación de buenas prácticas de manipulación en la elaboración de productos.

También, durante la presentación se destacó que el manual se elaboró en consideración de las especiales condiciones del NOA, para productores medianos y pequeños, con el objetivo de aprovechar la tecnología y la ciencia de los alimentos, al servicio de la producción regional.